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宋少侠 · 2021-01-13 09:47 来源:火锅餐见 939
在疫情影响下,“不确定性”贯穿2020年始终,包括火锅在内的餐饮行业直面暴击。
当下,全国火锅门店的生存状况是什么样?有多少家火锅店关门停业?2021年我们应该怎么干?如何做正确的决策?
1
“我太难了”
2020火锅店老板群像
一场疫情,让翻滚的火锅市场遇上寒冰骤停。“我太难了”,成为2020年火锅店老板的群像。
在这样的环境下,有实力的连锁大牌,纷纷通过主动闭店,达到战略收缩及时止损的效果。
据报道,疫情前,上海一连锁火锅品牌一共开了10家,生意红红火火,本想再开10家,结果因为疫情导致客流量减少,新店没开成不说,还得忍痛关闭3家营收较低的店。
△图片来源:摄图网
而大批中小火锅店,对突如其来的风险没有丝毫抵御能力,赔钱离场则是普遍结局。
一位92年的退伍小伙子,在2019年用所有积蓄和朋友开了一家火锅店,结果开业没多久,就因为疫情倒闭了。
不仅没赚到钱,还亏了40万,还好他没有就此低迷,赶上地摊经济火热的时候,他带上喜欢的吉他,把自己的经历编成歌,化“悲惨”为“调侃”,边唱边卖鸡爪。
△退伍小伙开火锅店失败摆地摊
同时,疫情也将一些被掩盖、被忽视的经营问题放大凸显。
阜阳一位网友讲述了自己的开店经历。在2019年8月底,他和姐夫合伙,利用姐夫的三层商铺,加盟了一家火锅店,准备好后11月开张了。
“初衷是想自己出点钱,把人找好后,自己当个甩手掌柜。”
结果发现完全行不通,在股权分配上,这位老板占40%,姐夫占60%,姐夫又把他的股权分配给其家人和亲戚,造成了个个闹着要“垂帘听政”的局面。
他不想把关系搞得太僵,纵容了许多行为。直至这次疫情将矛盾彻底激化,他才终于抗不住,在2020年9月份,宣布不干了。
△图片来源:摄图网
餐见君还在大众点评上发现,上海一家在疫情后新开的海鲜火锅店,客人评价环境菜品也很好,但也没撑过2020。
其经营者在尝试了会员刺激消费等种种措施后,于去年10月底在公众号发布消息,将于11月1日正式闭店调整。虽然对外说辞是调整,但在发出公告后至今没有下文。
2
关店率10%
2020,这些火锅店倒下了
以上这几个火锅老板遭遇,只是整个餐饮业的缩影。
国家统计局数据显示,2020年1月至11月,全国餐饮收入34578亿元,同比下降18.6%。11月全国餐饮收入达4980亿元,增速环比下降1.4%,同比下降0.6%。
△图片来源:摄图网
据窄门餐眼报道,2020年的1-3季度,全国火锅门店数约58万+,活跃门店数(存在评论或者开通了外卖的门店)29万+。
综合下来,前三季度,火锅门店的关店率基本在10%左右,数量增长率为负1.13%。
2020年5月份,餐见君曾整理了一批阵亡火锅清单,现在这份清单也随之更新。
序号 |
城市 |
名称 |
详情 |
1 |
北京 |
饕爷鳗用·西川鳗鱼火锅 |
现已关店 |
2 |
彤顺德海鲜火锅 |
3家连锁店均已关闭 |
|
3 |
广州 |
重庆圆圆火锅 |
花都店去年3月份结束营业 |
4 |
上海 |
山海精蟹粉火锅 |
现已暂停营业 |
5 |
双鸡报喜火锅 |
现已歇业关闭 |
|
6 |
元世祖涮羊肉 |
上海金汇路店现已歇业关闭 |
|
7 |
一海海鲜火锅 |
成山路店去年11月1日起暂停营业 |
|
8 |
成都 |
火尧火锅 |
武侯店歇业关闭 |
9 |
珍鲜坊火锅餐厅 |
歇业关闭 |
|
10 |
巴蜀名将老火锅 |
成华区店暂停营业 |
|
11 |
重庆 |
南门老火锅 |
沙坪坝店去年7月9日正式闭店 |
12 |
江北老灶火锅 |
停业3家 |
|
13 |
郑州 |
巴井千层肚老火锅(金菊街店) |
暂停营业 |
14 |
如一坊豆捞火锅 |
在郑州布局的4家只剩1家 |
|
15 |
西安 |
明月升火锅 |
去年7月13日突然关门不再营业,店内近20名员工两个月工钱未结 |
16 |
榆林 |
重庆老版火锅 |
中赢广场店结束营业,剩一家榆林高新店存活 |
17 |
铜川 |
路边集市成都市井火锅 |
歇业关闭 |
18 |
宁波 |
訸記潮牛潮汕牛肉火锅 |
江北万达店、银泰环球城店,2家歇业关闭 |
19 |
周记潮牛府 |
联盛店、北伦店,2家暂停营业 |
|
20 |
牛味堂潮牛火锅 |
迪信通店歇业关闭 |
|
21 |
南京 |
府河记忆·梁鸭血老火锅 |
南京墨香路店暂停营业、丁家庄华银路店尚未营业 |
22 |
四川 |
小淖坝·火锅菜 |
成都光华中心店、绵阳长虹国际城店、犀浦店,3家歇业关闭 |
23 |
杨肥肠小火锅 |
西外摩尔百货店暂停歇业 |
|
24 |
大连 |
丁先生火锅 |
在去年3月份已经经营不下去,召集会员退返会费 |
25 |
青岛 |
蜀香蛙美蛙鱼头火锅 |
台东步行街店歇业关闭 |
26 |
烟台 |
铜人李火锅 |
现已关店 |
27 |
徐州 |
蜀郡火锅 |
歇业关闭 |
28 |
全国 |
德庄火锅 |
池州店,三门西城广场店,幸福路店撤店 |
29 |
老码头火锅 |
安溪店、三河市燕郊店、高邮店、上海百联曲阳店、双流区华阳店,5家歇业关闭 |
|
30 |
不给叫美蛙鱼头火锅 |
蚌埠万达广场店、芜湖左岸生活店,滁州店,成都太古里店、金湖店、天发店,6家歇业关闭 |
|
31 |
蜀韵蜀味火锅 |
昆明广福中华美食城店、荆门中天街店、江安县店,3家歇业关闭 |
|
32 |
麻四娘火锅 |
丰县店、苏州浒关镇店,2家歇业关闭 |
|
33 |
炊二哥火锅 |
通达街店、乌鲁木齐阿勒泰路店、昆山世茂店,3家歇业关闭 |
|
…… |
…… |
…… |
…… |
△数据来源:火锅餐见不完全统计
3
透过数据看本质
如何在不确定中找确定
闭店清单只是冰山一角,包括火锅行业在内,2020年90%以上的餐饮老板皆在苦苦挣扎。
一方面,疫情并没有远离,而是以一种新常态伴随着经营者。时不时某地就爆出一起“冻品藏毒”,或者动不动某个区域会上升到“战时状态”,这些不确定,都让经营者如履薄冰,不知道哪天不幸会降临到自己身上。
更可怕的是,这种不确定,对谁都一视同仁,“活着”成了当下经营者*大的诉求。
△图片来源:摄图网
另一方面,“马太效应”加剧,好的越来越好,差的加速衰退。
海底捞在疫期也未停止扩张,如今已进入千店模式。
江西季季红火锅在疫情后一路逆市开店,其创始人周弘表示,得益于许多优质商铺资源被释放出来,他们可以以更优惠的价格和更宽松的条件拿下。
倒下的一批火锅店,给突进者带来更多扩大市场的机会,也让小品牌的生存空间再度被碾压。
△数据来源:窄门餐眼
如今,疫情后的第一个春节即将来临,但偏不巧,近日疫情又有抬头之势,这个被寄予厚望的春节又蒙上了一层不确定的阴影。
如何在不确定性中找到确定,将是2021年火锅行业老板们要继续做的一道题。
正如上文那位退伍小伙儿唱的那样,“失败后不要就地躺着去怀念,收拾好心情我们继续向前。”